Söl'Viin er ejet af den meget kendte kok, Jörg Müller, der ejer og driver den fantastiske Restaurant Jörg Müller (med et vinkort, der kan imponere alle...) på øen Sylt - beliggende i Vadehavet ud for den danske vestkyst!

Jörg Müller overtog vinmarkerne i 2022, hvor det primært er hans svigersøn, Benjamin Birkholz-Müller og vinmageren Leo Keppler, der står for Söl'Viin. Her gik de i gang med en større beskæring af alle planterne.

Der er udelukkende plantet Solaris på deres mark, og de første 0,7 hektarer blev plantet helt tilbage i 2009. Denne mark kaldes for 'Täfelchen'. Efterfølgende kom yderligere 1,3 hektarer til i 2018, så der i dag er samlet 2 hektarer, der dyrkes biodynamisk og uden brug af kobber eller lignende - kun 400 meter fra Vadehavet!

Vinene er ufiltrerede, og der benyttes kun meget små mængder svovl under gæringen. Hele processen foregår på øen, hvor de har deres egen presse, tanke, flaskning og det hele.

Der bliver lige nu produceret to forskellige vine, som der kan læses mere om nedenfor!